Arbejdsprincippet for trykkoger

Princippet om trykkoger er meget simpelt, fordi vandets kogepunkt påvirkes af lufttrykket. Jo højere lufttryk, jo højere kogepunkt. På høje bjerge og plateauer er lufttrykket mindre end 1 standard atmosfærisk tryk, og vands kogepunkt er lavere end 100 grader, så vandet kan koge under 100 grader. Æg koges ikke med almindelige gryder. Når lufttrykket er større end 1 atmosfære, vil vandet ikke koge, før temperaturen er højere end 100 grader. Den almindeligt anvendte trykkoger er designet ud fra dette princip. Trykkogeren forsegler vandet ganske tæt. Vanddampen, der dannes ved vandfordampning, kan ikke diffundere til luften, men kan kun tilbageholdes i trykkogeren, hvilket gør trykket inde i trykkogeren højere end 1 atmosfære, og også får vandet til at koge, når det er højere end 100 grader. På den måde dannes et højtemperatur- og højtryksmiljø inde i trykkogeren, og risene er nemme at koge hurtigt, og de er ret sprøde. Selvfølgelig vil trykket i autoklaven ikke være ubegrænset, eller det vil eksplodere.